切干大根、花切大根、割菜、ミネラルたっぷりの自然の味をご紹介します。

森商店
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スイートコーン甘々娘

割菜(わりな)



芋の中心から出ているので随茎(ずいき)と呼ばれたという説と南北朝時代の臨済宗の僧夢窓国師漱石の詩≪芋の葉に白露たまらぬはこれや随喜の涙なるらん≫から取られたという説があります。

里芋の茎の皮をむき細く裂き天日で干します。
温暖化の影響で国内での自然乾燥が厳しく、生産は減少しています。
国内産は大変貴重です。

平均気温15.5度、降水量1200mという徳島の風土ならではの特産品。

戦国時代には非常食の保存食として、現在では発育盛りのお子様や妊娠中や産後の女性の大切な栄養食品として推奨されています。




下ごしらえ
割菜には戻し方にコツがあります。
乾燥した割菜を10〜15分水に浸けます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、水を切らずに15分茹でます。
ここでしっかりえぐみを抜きます。
ふっくらと水分を含み戻っていたらギュッとしぼって調理にGO!

ずきがし
下ごしらえした割菜を三杯酢で和える。
他にも味噌汁の具や煮物にご利用いただけます。

味噌汁
下ごしらえし割菜をぎゅっと絞っておく。
かつおやいりこ、昆布等で出汁を出して豆腐を入れてもよく合います。
写真の味噌汁は油揚を湯通しして油を落とし、千切りにして、割菜と一緒にいれます。
ひと吹きしたら、火を止めて味噌を溶き、ネギを散らせば出来上がりです。

割菜を湯がいて小分けして冷凍しておけば簡単に使えます。

商品案内タイトル
割菜商品画像
  1. ■商品名:割菜 30g
  2. ■内容量:30g
  3. ■価格:218円(税込)
  4. 個 
栄養成分(100gあたり)
エネルギー 246kcal
たんぱく質 6.6g
脂質 0.4g
炭水化物 63.5g
ナトリウム 6.0mg
カルシウム 1200mg
9.0mg
食物繊維 25.8g


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